Który ser wytwarzany w górach można nazwać oscypkiem?

Sery produkowane z owczego mleka na Podhalu i będące specjałami tego regionu mają certyfikaty, a nazwy wielu z nich są chronione prawem unijnym. Niektóre mają długą historię, bo sięgającą aż XV wieku. Chcesz wiedzieć, jak odróżnić prawdziwy, wędzony przysmak podhalański od licznych podróbek? Zapoznaj się z tekstem zamieszczonym poniżej.

Przeczytaj również: Jak przygotować się do zdjęcia pantomograficznego?

Skąd wzięła się nazwa „oscypek”?

Jest kilka teorii na temat pochodzenia tego słowa. Według jednej miano to wzięło się od rozszczepialnej, drewnianej, rzeźbionej foremki, czyli „oscypiorki”, w której formuje się te sery. Niektórzy znawcy uważają, że proces rozdrabiania masy serowej, powstałej w wyniku ogrzania mleka i dodania podpuszczki, zwany oszczypywaniem, był podstawą do nadania produktowi takiej nazwy. Ważne jednak jest to, że odnosi się ona jedynie do wyrobu z mleka owczego, a jego receptura jest chroniona specjalnym certyfikatem UE. 

Przeczytaj również: Jakie problemy mogą wskazywać na potrzebę serwisu klimatyzacji?

Kto i jak wytwarza oscypki?

Produkcją tych serów zajmują się bacowie, czyli osoby sprawujące pieczę nad juhasami, pasterzami wypasającymi owce na halach górskich. Mają oni odpowiednią, przekazywaną z pokolenia na pokolenie, wiedzę oraz umiejętności niezbędne, aby każdy wychodzący spod ich ręki oscypek był smaczny, właściwie uformowany i spełniał normy. Proces wytwarzania tych serów jest dość skomplikowany i składa się z kilku etapów:

Przeczytaj również: Korzyści z długotrwałej współpracy z biurem rachunkowym

• przetworzenia mleka owczego na twaróg,
• kilkakrotnego płukania w gorącej wodzie i wyciskanie,
• wciskania masy do foremek w kształcie wrzeciona,
• moczenia foremek z twarogiem w solance przez 1-2 noce,
• 14-dniowego suszenia w dymie z ogniska.

Jak rozpoznać prawdziwy oscypek?

Oryginalny produkt o tej nazwie wytwarzany jest od maja do września, a więc w okresie, gdy trwa letni wypas owiec. Możliwa jest niewielka, około 30% domieszka mleka krowiego. Do najważniejszych cech oscypka należą:

• oryginalny kształt wrzeciona,
• jasna skórka,
• jasny kolor wewnątrz, wskazujący na użycie do wyrobu mleka owczego.

Prawdziwy oscypek powinien też mieć świadectwo Chronionej Nazwy Pochodzenia nadane przez Unię Europejską.

Inne sery z Podhala

Amatorzy owczych serów z pewnością zainteresują się również takimi produktami jak korbacz, bundz w wielu odmianach i z różnymi dodatkami, bryndza, a nawet miniserkami formowanymi, wytwarzanymi z mleka krowiego. Chcąc sprawić sobie i bliskim przyjemność, wystarczy zapoznać się z ofertą wyrobów góralskich. Zajrzyj zatem na stronę sklepu internetowego i wybierz pyszne oscypki!